Skip links
  • Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • +55 31 3833 5510
  • vendas@fralia.com.br
  • Rod. MG 129, Km 1,8 - Área Rural de Gralhos - São Gonçalo do Rio Abaixo - MG
Linkedin Facebook Instagram

compras?dúvidas?informações?conexão!

Peça seu Orçamento!

Fale com a Fralía

vendas@fralia.com.br
Rod. MG 129, Km 1,8 - Área Rural de Gralhos - São Gonçalo do Rio Abaixo - MG

Facebook Instagram Linkedin Youtube Whatsapp
  • Início
  • Produtos
    • Cacau em Pó
      • Tradicional
        • Alcalino
        • Alcalino Solúvel
        • Alcalino IP 50
        • Alcalino Black
        • Alcalino IP 80
        • Natural 8%
        • Natural 10%
      • Gold
        • Alcalino Red Solúvel
        • Alcalino Gold
        • Natural Gold
      • Imperial
        • Black Imperial
        • Red Imperial
        • Alcalino Imperial
        • Natural Imperial
    • Confeitaria
      • Chocolate em Pó 32%
      • Chocolate em Pó 50%
      • Cacau em Pó Alcalino 100%
    • Manteiga de Cacau
    • Match de Produtos
    • Comparativo de Produtos
  • Quem somos
Fralía Cacau Brasil
  • Fralía Escudo
  • Blog
    • Notícias do Cacau
    • Materiais Ricos
    • Cases de Sucesso
Idioma
  • English
  • Português
  • Español
Orçamentos e Contato
  • Início
  • Sobre a Fralía
  • Cacau em Pó
  • Linha Confeitaria
  • Manteiga de Cacau Desodorizada
  • Match de Produtos
  • Cacau em pó – Comparação
  • Fralía Escudo
  • Blog Fralía
  • Contato e Orçamentos
  • English
  • Español

[ Semana do Cacau ] 26 de Março – Dia Nacional do Cacau

Author FRA24-Support
Published on: 26 de março de 2020
Published in: 2020

Como escolher o cacau ideal para aplicar no seu produto ?

Para entender melhor sobre tipos de  cacau e suas melhores aplicações, vale antes entendermos as espécies de cacau existentes que são cultivadas hoje no mundo e também a diferenças entre elas. O cacaueiro (Theobroma cacao) é geralmente encontrado em três diferentes tipos: o Forastero, Criollo, e Trinitário. A variedade Forastero é a mais abundante, de sabor mais forte, responsável por 80-90% da produção de cacau mundial.
Já a variedade 
Criollo possui sabor mais refinado e coloração mais clara, eram outrora produzidos em maiores proporções e hoje em dia são vistos principalmente na américa latina. O tipo Trinitário trata-se de um híbrido criado a partir dos outros dois após um acidente natural em plantações de Criollo na ilha de Trinidad, no Caribe, ele possui características das outras duas variedades mescladas.  

É comum notar a utilização da espécie Forastero na fabricação de chocolates com maior concentração de açúcar, no intuito de contrastar com seu sabor mais forte. O cultivo da espécie Criollo implica em maiores dificuldades por ser menos resistente à doenças, e o seu gosto suave se faz presente em chocolates mais refinados com menos açúcares.  

A produção e o beneficiamento das amêndoas de cacau não resultam em apenas chocolates, que já são um dos produtos finais de seu beneficiamento. Antes disso, a amêndoa prensada resulta em 3 (três) subprodutos: o pó de cacau, o líquor de cacau e a manteiga de cacau. Os diversos Pós de Cacau obtidos desta extração e de seu processamento podem ser utilizados aplicações diversas na indústria alimentícia como para produção de misturas secas (bolos, biscoitos, brownies), doces (pastosos e confeitos), derivados lácteos, achocolatados e sorvetes dentre outros. 

A manteiga feita a partir da gordura extraída da amêndoa do cacau, além de importante na indústria alimentícia mais nobre, possui extremo valor comercial para o mercado de cosméticos. O líquor de cacau trata-se de uma mistura entre a massa do cacau e sua gordura, porém em estado liquefeito. É o “puro chocolate”, sem açúcar, nem nenhuma outra mistura, e é usado exatamente como base para a receita de chocolates e coberturas.  Os resíduos do beneficiamento – a casca e o tegumento do cacau – também possuem valor e são negociados para diversas finalidades como pós de mistura mais fibrosos, além de servirem como compostagens, alimentação de animais, biofertilização de propriedades, entre outras.
Segundo dados do 
ComexStat (2019), no ano passado o Brasil exportou quase 10 toneladas de resíduos.  

Tratando-se mais especificamente dos diversos pós de cacau, estes podem ser encontrados com diferentes características no mercado, podendo ser comercializados em vários níveis de acidez (alcalinização), concentração, cor, solubilidade, qualidade das amêndoas utilizadas, entre outras diferenças. Para produtos lácteos, por exemplo, devem ser utilizados os pós de cacau mais solúveis como os lecitinados, isto é, acrescidos de lecitina de soja – suplemento alimentar originário da gordura extraída da soja – para tornar o produto mais propício à dissolução em gorduras (lipossolúvel). Contudo, hoje já existem tecnologias de alcalinização como a da Fralía Cacau Brasil onde você pode encontrar produtos que, mesmo sem a adição de lecitina de soja, são recomendados para estes tipos de confecções a base de leite (lipossolúveis) por passar por um processo de alcalinização diferenciado, tornando o produto com a solubilidade adequada à aplicação nestas misturas.  

Já no caso da produção de alimentos com propostas de valor ligadas diretamente à qualidade/refinamento do produto, torna-se mais interessante a opção por um cacau em pó premium produzido a partir de amêndoas selecionadas criteriosamente. A Fralía, por exemplo, conta com a Linha Industrial Gold, com pós de cacau produzidos a partir de uma seleção de amêndoas de qualidade especial, entre eles, o Natural Gold, puro cacau em pó, preservando as características naturais das amêndoas sem adição de nenhum tratamento químico, é recomendado para a confecção de chocolates. 

Com a evolução tecnológica e a ampliação das aplicações do Cacau, é importante que se tenha uma boa assessoria de suporte técnico de seu parceiro. Uma boa forma para conhecer a diversidade de usos do cacau em pó é uma matriz de aplicações. Produtos de linhas diferentes apresentam possibilidades variadas.
A qualidade de um tipo cacau em pó pode ser mais adequado à um grupo de alimentos e preparos específicos. Abaixo apresentamos um pequeno quadro realizado com os produtos da 
Fralía, mas é possível baixar o arquivo completo clicando na imagem. Além disso, na região Solicite um orçamento do site da Fralía
é possível encontrar um tutorial com as principais indicações de cada um, além da sugestão de produtos.
 

 

Clique na imagem abaixo para realizar o download da
Matriz de Aplicações da Fralía Cacau Brasil:

 

Tags:aplicações de cacau cacau Dia do cacau semana do cacau Share On

Saiba também

CACAU para alimentos saudáveis
  • 2021

O cacau como opção para alimentos saudáveis

cacau brasileiro
  • 2021

Dia do Cacau: por que investir no cacau brasileiro?

Em alta

  • Cacau Alcalinizado: o que é, para que serve e como usar 19 de agosto de 2025
  • Qual é a importância do cacau na atualidade? 12 de agosto de 2025
  • Cacau em pó x cobertura fracionada
    Cacau em pó x cobertura fracionada: como garantir sabor? 5 de agosto de 2025

Categorias

  • 2020 (9)
  • 2020 (3)
  • 2021 (2)
  • 2021 (5)
  • Alcalino RED SOLÚVEL (1)
  • Alimentação (2)
  • Cacau Alcalino (2)
  • Cacau Alcalino GOLD (1)
  • Cacau Alcalino IP-50 (1)
  • Cacau Alcalino IP-80 (1)
  • Cacau Black (2)
  • Cacau LAC (1)
  • Cacau Natural (2)
  • Chocolate Artesanal (2)
  • Compra de Cacau (12)
  • Dia I (2)
  • Dia I (1)
  • Dia II (1)
  • Dia II (1)
  • Dia III (1)
  • Dia III (3)
  • Dia IV (3)
  • Dia V (1)
  • Dia V (1)
  • E-book (1)
  • Ebook (1)
  • Especialista Fralía (8)
  • Fralía Cacau Brasil (58)
  • Indústria (32)
  • Industrial GOLD (4)
  • Industrial Tradicional (2)
  • Institucional (3)
  • Linha Industrial (19)
  • Manteiga de cacau (3)
  • Páscoa (4)
  • Quanto vale um bom parceiro (1)
  • Semana do Cacau (14)
  • SÉRIE PROPRIEDADES (10)
  • Sorvete industrial (2)
  • Tipos de Cacau (4)
  • Uncategorized (5)
  • Uncategorized (1)
  • Vídeos (5)
  • INÍCIO
  • QUEM SOMOS
  • FRALÍA ESCUDO

Produtos

  • Pó de cacau industrial
  • Manteiga de cacau
  • Confeitaria
  • Match de produtos
  • Comparativo de Produtos

Blog

  • Artigos
  • Vídeos
  • Podcast
  • Materiais Ricos
Facebook Instagram Linkedin Youtube Spotify Whatsapp
Clique
Denúncia

vendas@fralia.com.br

e-mail comercial

+55 31 3833 5510

telefone comercial

Endereço Fábrica

Rod. MG 129, Km 1,8 - Área Rural de Gralhos - São Gonçalo do Rio Abaixo - MG - CEP 35.935-000

Endereço Escritório Comercial

Rua Paulo Freire de Araújo, 280 - Estoril Belo Horizonte - MG CEP 30.494-280

Fralía Indústria Comércio Importação e Exportação de Cacau Ltda CNPJ: 07.190.980/0001-81

Explore
Arraste