“Sabor de chocolate”: por que ele já não é mais o mesmo?
O sabor de chocolate que você conheceu na infância está cada vez mais raro. Em muitas prateleiras, ele foi substituído por um eco doce e genérico: mais açúcar, mais gorduras
Receitas com cacau em pó: sabor intenso, cor marcante
Receitas com cacau em pó não são apenas listas de doces: são oportunidades de criar memória, valor e diferenciação no food service. Em um mercado competitivo, onde textura, cor e
Confeitaria gourmet com resultado: o segredo está no insumo
A confeitaria gourmet é emoção transformada em sabor, é a alquimia entre o rigor da receita e a alma de quem cria. Mas por trás de cada doce que encanta,
Corantes naturais para alimentos: cor e função no mesmo pó
Corantes naturais para alimentos é uma alternativa cada vez mais valorizada pela indústria alimentícia por unir apelo visual, segurança e funcionalidade. Extraídos de fontes vegetais, minerais ou microbianas, esses ingredientes
Cacau Alcalinizado: o que é, para que serve e como usar
O cacau alcalinizado é um trunfo sensorial que muda tudo, da coloração ao custo-benefício industrial. Se você trabalha com alimentos, sabe que um bom ingrediente vai além da ficha técnica.
Qual é a importância do cacau na atualidade?
Quando você pensa em cacau, provavelmente vem à mente o chocolate. Mas qual é a importância do cacau na atualidade? Ele move economia, saúde e sustentabilidade, gerando valor para o
Cacau em pó x cobertura fracionada: como garantir sabor?
Na correria da indústria alimentícia, praticidade muitas vezes vence. A cobertura fracionada, com sua facilidade de uso e ótimo custo-benefício, se tornou a queridinha de muitas confeitarias e fábricas. Mas
Qual é a diferença do chocolate em pó para o cacau em pó?
Imagine um confeiteiro no calor da produção. O forno ligado, a massa pronta, e na hora de adicionar o ingrediente-chave — ele hesita: cacau em pó ou chocolate em pó?
Qual a diferença do chocolate fracionado para o normal?
Imagine estar no auge da produção. Forno ligado, tempo contado, cliente esperando. E aí, vem a escolha: usar chocolate fracionado ou chocolate nobre? Essa decisão, que parece técnica, vai muito
Doença do cacau: como ela afeta o mercado e os preços?
O que você sabe sobre a doença do cacau? Se você trabalha com essa matéria-prima, precisa ficar atento ao assunto que pode influenciar seus resultados. Na década de 1990, a